温暖化と亜硫酸について、ドメーヌからの見解 私たちのワイン造りの目標は、亜硫酸塩の使用を可能な限り抑え、添加物と濾過を最小限に抑えることです。 しかしながら、2024年のように、収穫期の早い時期にベト病などのバクテリアの圧力が高く、また、2025年のように収穫時の気温が高く、果汁の酸度が低い場合は、ワインの一部に亜硫酸を添加しなければなりません。そうしないと、揮発酸の急上昇や果実味と透明度の喪失、ネズミ臭などが生じるリスクがあるからです。 私たちは、定期的な分析、ワインのフローラの顕微鏡での観察、そして酸化の空気検査などを通じて、亜硫酸の使用量を最小限に抑えるようあらゆる努力を払っています。私たちは、クリーンで完璧なワインを市場に提供することに尽力しています。ですから、ワインの品質を損なうことがリスクがある場合には、亜硫酸を使うことを優先しています。温暖化の影響で、亜硫酸を添加せずにワインを造ることは、ますます複雑でリスクの高いものになっています。例えば、2025年の収穫は8月に始まりました。しかし、30年前、アルザスでは10月に収穫が行われていたのです。 私たちは、気候変動に合わせて栽培技術を適応させようと努力しています。有機肥料の使用や棚仕立ての変更、被覆作物の管理など。。。しかし、選択肢は限られています。 そのため、ワイン造りも温暖化に適応させなければなりません。2024年のピノ・ノワールは、SO2トータルが分析値では52mg/lであるにもかかわらず、非常に飲みやすくフルーティーなワインです。亜硫酸の影響でワインが硬くなることもなく、非常に滑らかな口当たりです。 アルザスワインの残糖度の記載について 消費者の選択を容易にするために、AOCアルザスワインは2021ヴィンテージのワインから残糖度の記載が義務付けられることになりました。 これまでアルザスワインは、特にヴァンダンジュ・タルディヴやセレクション・グレン・ノーブル以外のキュヴェウに関して、どの程度の甘さがあるのかボトルを見ただけでは判断するのが困難でした。しかし、今後は以下の4段階の甘辛度がバックラベルに記載されることになり、購入の際により分かりやすくなることになります。 1-2 Sec/Dry：　1リットル当たりの残糖4グラム未満 2-3 Demi-sec/Medium Dry : 1リットル当たりの残糖4グラム以上、12グラム未満 3-4 Moelleux/Medium Sweet : 1リットル当たりの残糖12グラム以上、45グラム未満 4-5 Doux/Sweet : 1リットル当たりの残糖45グラム以上 甘辛度の記載は、この4段階のどれかの文字をラベルに直接記載するか、あるいは目盛りの形で対応する甘辛度の下にカーソルを置いて表示することができます。