ブルゴーニュ ルージュ アカ 2017 / シモン・ビーズ

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ワイナリー: ドメーヌ・シモン・ビーズ
生産地:フランス / ブルゴーニュ / サヴィニー・レ・ボーヌ
品種:ピノ・ノワール 100%
タイプ:赤
ヴィンテージ:2017
栽培:ビオディナミ
SO2:無添加

【千紗さんが手掛けるSO2無添加ナチュラル系ブルゴーニュ】
※以下、インポーター(ラフィネ)様情報
ドメーヌ・シモン・ビーズ・エ・フィス (サヴィニー・レ・ボーヌ)
詳細・歴史
かつてはマイナーであったサヴィニー・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた第一人者と言える生産者で、フランスにおいても大変評価されています。その原動力となったのは、当主パトリック・ビーズのワイン造りへの実直な取り組みで、彼は伝統を重んじるブルギニヨン気質でありながらも、ワイン造りに関する新しい意見には慎重に耳を傾け、熟考することを決して放棄しない姿勢を貫きました。それこそが今日のドメーヌの礎となっています。


【産地】主にサヴィニー・レ・ボーヌ村   
【自社畑面積】22ha
【栽培品種】シャルドネ5ha、ピノ・ノワール17ha   
【年間生産量】約10万本
【栽培管理】除草剤など化学的なものは一切使用せず土壌への負担を極限まで減らしている厳格なリュット・レゾネですが、一部ビオディナミに移行中です。

醸造
年によって除梗率を調整しており、低温浸漬などはせず、伝統的でシンプルな手法が用いられ
ています。フードルで発酵後、白ワインは1~5年の中古樽と15~30%の新樽で6~12ヵ月熟
成させます。赤ワインはピノ・ノワールの繊細なアロマを消さないようにするため新樽は使用せ
ず、中古樽のみを使用し、熟成期間は1~6年です。

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